Фролов-Багреев А М. Тобольск: портал

Когда купаж будущего напитка составлен, технолог-винодел руководит процессом производства. Он следит, чтобы разработанная им рецептура соблюдалась, дабы выдерживались технологические сроки, температурный порядок на каждом этапе. На этот раз он придирчиво оценивает не только привкус и запах, но и цвет, а также, если говор об игристых винах, – форму и движение пузырьков, их шипение. Работа технолога над каждой партией вина или коньяка завершается лишь тогда, когда бутылки с напитком отправлены на склад готовой продукции. Марьяж и купаж – ключевые этапы в создании напитков, однако ими технологический процесс не ограничивается. Работа винодела начинается с выбора исходных материалов – сортов винограда, спиртов и т.д. Надо сказать, что сама дегустация – процесс важный, требующий от винодела сосредоточенности и готовности всех вкусовых и обонятельных рецепторов. Есть вагон неодинаковый подходов к проведению дегустации. Например, самый общераспространённый метод при выборе спиртов – разжижение коньячного спирта водой.
Винодел на официальном языке называется технологом виноделия и бродильных производств. Это специалист, каковой не только понимает толк в вине, однако и точно знает, от чего зависит тот или иной вкус. Он из разных сортов винограда создаёт особый купаж (фр. coupage) , т.е. Александр Александрович Преображенский (4 ноября 1898, Кольдюки, СМОТРЕТЬ ЛУЧШИЕ ПОРНО ВИДЕО Рязанский округ — 28 февраля 1976, Одесса) — советский ученый-винодел, доктор технических наук, профессор, заведующий отделом виноделия, доктор технических наук с 1971 года, профессор с 1972 года. Винодел-технолог это, в первую очередь, специалист по органической химии. Но кроме этого он должен обладать познания в области ампелографии (науки о сортах винограда), неплохо ведать организацию производственного процесса. Как говорят специалисты, настоящий винодел помнит вкусы всех спиртов и всех сортов ягод, с которыми приходится трудиться. Поэтому работу над составом будущего напитка он начинает в уме.
Он также может сотрудничать с организациями, контролирующими качество алкогольной продукции, заниматься научной работой в научно-исследовательских институтах. Винодел-технолог может работать точно на маленьких винодельческих предприятиях, так и на крупных заводах по производству вин и коньяков. — один-одинёшенек из крупнейших ведущих учебно-научных центров Краснодарского края и Юга России.
Это созидательный процесс, который требует и многих знаний, и опыта, и вдохновения. Профессия винодела предполагает заинтересованность к химии, филигранный привкус и обоняние, хорошую память на вкусы и запахи, аналитический склад ума, внимательность. Нажимая кнопку «Соглашаюсь», Вы подтверждаете то, что Вы проинформированы об использовании Cookie на нашем сайте. Отключить Cookie Вы можете в настройках своего браузера. Специальность «технология бродильных производств и виноделия» можно получить в вузе.